Contre l'obésité, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) veut diminuer les sucres « cachés » ou « libres », ceux qui ne s'expriment ni en morceau dans le café ou poudre dans les gâteaux, pas plus en bonbons ou confitures.
Lundi 16 mars 2015 à 7:42 | Info Nutrition
Or le combat est perdu d'avance, affirme Michael Moss, prix Pulitzer pour ses enquêtes sur le monde de l'agroalimentaire et auteur d'une somme sur les pratiques de l'industrie américaine (« Sucre, Sel et matières grasses, comment les industriels nous rendent accrocs », Calmann-Lévy).
Des trois ingrédients, le sucre est probablement le plus difficile à remplacer, indique-t-il à l'AFP au téléphone depuis New York. « Le sucre est l'ingrédient miracle de l'industrie » qui s'en sert pour attirer (et retenir) le consommateur et réduire les coûts de production, explique-t-il: « Quand vous faites une sauce tomate, plutôt que de prendre de bonnes tomates bien rouges, vous prenez des tomates bon marché et vous ajoutez du sucre pour imiter une saveur naturelle ».
« Ils font tout pour râcler dans les coins et produire le moins cher possible. Le sucre est leur meilleur allié ». C'est bien pour ça, enchaine-t-il, que le sucre se retrouve « à tous les rayons de l'épicerie ».
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Arnaud Censier [Aujourdhui.com]
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