Supprimer de son alimentation toute source de protéines carnées (viande – poisson), voilà le crédo du régime végétarien. Nombres sont ceux qui le suivent par respect de l'environnement, valeurs éthiques ou tout simplement pour un meilleur confort digestif.
Mardi 5 mai 2015 à 7:44 | Info Nutrition
Mais pour perdre du poids, le régime végétarien ne présente pas d'efficacité particulière. Les précisions du Pr Jean-Michel Lecerf, chef de service nutrition de l'Institut pasteur de Lille et membre de la Société Française de Nutrition (SFN).
« La science le prouve, la perte de poids n'est pas plus efficace en supprimant les protéines animales de l'alimentation ». Certes les personnes végétariennes ont tendance à être plus minces, mais elles « consomment aussi de façon plus raisonnée et sont donc amenées à mieux manger », explique le Pr Lecerf. Reste que l'index glycémique n'est pas toujours « plus bas lorsqu'une personne ne mange que des légumes et des protéines végétales ». Le risque est en effet de compenser ce manque de protéines animales par des glucides. Or ces dernières sont stockées dans l'organisme sous forme de lipides (et donc de graisses) dès lors qu'elles sont consommées en excès.
Ne plus manger de produits laitiers, d'oeufs, de viande ni de poisson entraîne des risques de déficit en acides aminés essentiels, en acides gras oméga 3, en vitamine B12 et en fer. En cas de restriction, l'alimentation doit donc être adaptée. « Les alternatives que sont les lentilles, les pois, les fèves, le soja, le tofu, les fruits secs, les épinards et l'avocat sont particulièrement recommandées », souligne le Pr Lecerf.
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Arnaud Censier [Aujourdhui.com]
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