Pour bien avancer en âge, la cuisson des aliments a son importance. Des cuissons trop chaudes ou trop brutales exercées sur des aliments en particulier pourraient provoquer un vieillissement prématuré. Passons en cuisine.
Lundi 24 mars 2014 à 7:24 | Info Nutrition
C'est l'Académie nationale de pharmacie qui vient de publier une liste d'aliments qui, s'ils sont cuits trop brutalement ou à trop haute température pourraient accélérer le veillissement. L'Académie liste en particulier les frites, le pain grillé et les biscuits, cuits en fritures ou au four à haute température.
Chez soi il faut alors faire attention à la qualité de l'huile de friture et ne pas "la laisser surchauffer", tout comme il faut éviter de "faire dorer à l'excès". L'Académie recommande donc "les cuissons douces en évitant les surchauffes et les carbonisations".
Ce veillissement pourrait être causé par la présence de l'acrylamide contenue dans les zones "brûlées" des grillades par exemple. L'acrylamide est un produit de glycation alimentaire qui est responsable de ce vieillissement.
Il faut alors favoriser les cuissons à température basse (maximum 120 degrés) et éviter les excès de fritures et de grillades.
Pensez à la cuisine vapeur !
Arnaud Censier [Aujourdhui.com]
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