Face à la mauvaise réputation de la viande rouge, récemment épinglée pour ses risques cancérogènes, les restaurateurs parisiens vantent la qualité de leurs produits.
Vendredi 13 novembre 2015 à 7:47 | Info Nutrition
Dans le sous-sol du Beef Club, où le chef trentenaire Nicolas Guinebert découpe un quart arrière de boeuf, l'avertissement de l'OMS (organisation mondiale de la santé) contre les dangers de la viande rouge ne semble pas effrayer ce jeune passionné. Au contraire, celui-ci entend surfer sur la tendance du « moins mais mieux ».
« Tout le monde a un peu peur en ce moment de la malbouffe. C'est tendance, mais cela fait des années que ça dure. On est de gros consommateurs de viande, et on ne va pas changer », commente ce jeune restaurateur, à la tête depuis deux ans et demi de ce restaurant à viandes.
Spécialisé dans la maturation des viandes, vieillies durant plusieurs semaines, le chef du Beef Club souligne que « la viande mature n'est pas une viande transformée ». Selon lui, « tout est dans la façon dont on nourrit les bêtes. Le client s'intéresse à ces questions de plus en plus. Moi j'ai une vraie traçabilité sur les bêtes, je sais ce qu'elles ont mangé ».
Retrouvez l'article complet sur www.ouest-france.fr.
Arnaud Censier [Aujourdhui.com]
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