Faire son pain est devenu une véritable institution ! Facilitée par l’arrivée massive des machines à pain dans les foyers, cette pratique touche tout le monde. Aujourd’hui, on développe autant la technologie que les recettes pour réaliser toujours plus de nouveaux pains. Découvrez cette nouvelle façon, simple et saine de faire son pain.
Dossier faire son pain maison, c’est simple et sain
10 choses à savoir sur le pain
Que connaissez-vous réellement sur le pain et sa confection ?
Testez vos connaissances sur ce sujet.
Pour connaître le
nombre de calories d'un
aliment, utilisez le
Retrouvez toutes les astuces sur les pains pour les réussir sans vous soucier.
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Faire du pain Machine à pain Pain de maïs La boulangerie Recettes pain Recettes machine à pain Pain de mie
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les experts
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- CathySchmitt
- posté mercredi 4 juin 2008 à 13:40
« Personnellement, j'adore le pain sous toutes ses formes : pain aux céréales,
[Conseils sur la confection du pain]
pain à la châtaigne, pain au levain, pain de campagne […] »
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- Aurélie Baudoin
- posté mercredi 14 janvier 2009 à 18:12
« Quel que soit le moment de la journée,
[Lire la suite de : les différents types de pains]
la baguette est le pain le plus consommé par les Français. »
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blog : les pains
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- MON PETIT TRUC POUR FAIRE DU PAIN PERDU LIGHT
- créé par TARTINE83 lundi 9 février 2009 à 20:25
« Coucou, est-ce que vous vous rappelez lorsque vous étiez petites ? Votre Maman faisait peut-être du "pain perdu" pour ne pas gaspiller le pain rassi le problème c'est que c'était frit, et donc beaucoup de calories
Voici, ma recette allégée :
PAIN PERDU ALLEGE
ingrédients :
pain en tranche (selon ce qui vous reste !!!)disons pour environ une baguette […] »- [lire la suite]> Tous les blogs les pains
Le pain
top 3 des pains
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Pain complet
Le pain complet est fabriqué avec une farine complète reprenant la totalité du grain de blé. Ce procédé permet de restituer tous ses...
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Pain de seigle
Le pain de seigle est fait à partir de farine qui provient d'une plante : le seigle. Le pain est fabriqué à base de levure ou levain, ...
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Pain azyme
Galette de froment et eau cuite. Pain non levé ancien fait de céréales. Pain sans levain.
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Forum : les pains
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- Le pain azyme fait-il grossir?
- posté par lilou2009 le 15-01-2009 à 11:21
« Salut les girls! Juste une petite question : je voudrais savoir si le pain azyme fait grossir? Et combien on peux en manger par jour? En fait, je voudrais juste en prendre pour le goûter, avec un peu de fromage allégé. »
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- Quel pain choisir ?
- posté par aureliediet le 21-09-2008 à 15:16
« Je viens de blogger un nouvel article à propos des différents pains et leurs interêts nutritionnels. Et j'en profite pour vous demander quel est votre pain préféré ?»
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- Pain complet ou pain aux céréales ??
- posté par softy le 28-06-2008 à 11:51
« Je vois que quand on est au régime, on doit prendre du pain complet au petit déjeuner. Seulement moi j'ai du mal avec ce pain, je ne sais pas pourquoi, je le digère mal... »
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- Recettes pour faire du pain
- posté par lyndatan le 19-06-2008 à 10:36
« Salut ! J'ai découvert un site très sympa pour toutes celles qui font leur propre pain et autres ! »
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- feculent ou pain
- posté par floralie le 19-01-2009 à 13:50
« j essaye de ne pas manger ni pain ni feculent le soir je n arrives pas je meleves la nuit combien prenez vous de pain le soir »
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> toutes les discussions pains
Définition de : les pains
Le pain est l'aliment de base dans de nombreux pays. Les ingrédients utilisés sont principalement la farine, la levure (ou levain) et l'eau. En ajoutant du levain ou de la levure, la pâte du pain gonfle à cause de la fermentation. C’est avec cette « pâte levée » que l’on obtient la mie de pain. La farine provient principalement de céréales panifiables (comme le blé et le seigle) à laquelle on peut ajouter d’autres céréales (maïs, orge, noix, châtaignes) en petites quantités. Les céréales panifiables se caractérisent par la présence de gluten. Ce dernier est un ensemble de protéines aux propriétés élastiques, qui permettent d'emprisonner les bulles de gaz carbonique dégagées par la fermentation. Sans ajout de levain ou levure, le pain est dit « azyme ».
| Voici différents types de pains : | |
| - la baguette - le pain parisien - le pain aux 8 grains - le pain de campagne - le pain au levain - le pain de maïs - le pain complet - le pain au lait |
- le pain d’épices - le pain d’épeautre - le pain pita - le pain noir - le pain de seigle - le pain suédois - le pain viennois - le pain tabouna |
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Pourquoi est-il important de consommer du pain ?
Le pain fait parti des aliments de base de notre alimentation, puisque l’on doit consommer plus de 50% de la ration calorique sous forme de glucides, soit environ 300 grammes par jour.
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Voici 4 bonnes raisons de manger du pain quotidiennement :
- - le pain contient un sucre complexe qui apporte de l’énergie et rassasie plus longtemps que les céréales raffinées et évite de grignoter
- - le pain apporte des fibres qui équilibrent l’alimentation moderne
- - le pain contient des vitamines et des minéraux
- - le pain contient très peu de matières grasses
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Que contient le pain ?
- 100 grammes de pain blanc apportent :
- - 55 g d'amidon
- - de 3 à 5 g de fibres.
- - des vitamines (B1, B2, B3, B6, et E)
- - 8 à 10 g de protéines végétales
- - moins de 1 g d'acide gras
- - des éléments minéraux dont le sel, (fer, phosphore, magnésium, calcium)
Mais il est recommandé de préférer le pain complet, qui contient plus de fibres et d'éléments minéraux.
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Pourquoi et comment faire son pain ?
- Il y plein de bonnes raisons de vouloir faire son pain soi-même :
- - Bien équilibrer les ingrédients et contrôler les apports en sel
- - Avoir toujours du bon pain frais
- - Préparer les quantités nécessaires : pas de gâchis
- - Changer de farine pour varier les goûts
- - Inventer de nouvelles recettes (noisettes, noix, lardons, tomates, olive…)
- - Faire participer les enfants à la cuisine
- - Faire des économies
Les méthodes pour faire son pain sont variées : on peut faire son pain à la main, le faire à l’aide d’une machine à pain, ou d’un robot, etc.
Recette de pain :
Peu importe la technique que vous utilisez, il vous faudra ces ingrédients :
500 g d’eau à 30° environ, 25 g de sel marin non raffiné, 700 g de farine complète, mélanger et ajouter 350 à 400 g de levain.
Pendant 15 minutes, pétrir en repliant la pâte sur elle-même sans jamais l’écraser. Laisser reposer la pâte une demi-heure. Prélever un morceau de pâte comme levain.
Replier la pâte sans l’écraser et mettre en forme de boule ou sur plaque. Laisser pousser 4 à 5 heures à température plus élevée (25° environ). Dès que le volume a doublé, mettre au four.
Le four doit être chaud (environ 250°, thermostat 8) dans lequel on a placé un récipient d’eau pour humidifier l’air. Faire cuire trois quart d'heure pour un pain d'un kilo.
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Exemple de pain intégral Montignac
Le Véritable pain intégral Montignac est un produit d’exception. Ses farines issues de blés anciens sont riches en fibres et sa mouture rustique lui garantit une grosse granulométrie. Le levain traditionnel utilisé par le boulanger relève d’un savoir faire ancestral et le processus de fabrication à l’ancienne suivi pour sa réalisation qui dure 7 heures, lui confère un goût incomparable et une qualité nutritionnelle exceptionnelle. Avec un index glycémique égal à 34, ce glucide est approprié pour les phases I et II de la méthode Montignac.
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Exemple de pain blanc
Le pain blanc est un aliment de base dans l'alimentation et l'alimentation des français en particulier. Il existe une grande variété de pains blancs. On préférera la baguette de tradition française car elle a un Index glycémique faible de 57, alors que le pain de mie ou la baguette ordinaire ont des Index glycémiques élevés supérieurs à 70.
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Exemple de pain au lait
Le pain au lait est composé principalement de farine, de sucre, de beurre, de lait et de levure. Avant sa cuisson, il est généralement badigeonné de jaune d'oeuf. Il se cuit au four pendant environ 2h30. Le pain au lait est traditionnellement consommé lors du petit-déjeuner ou au goûter. On peut le manger nature, toasté, ou le tartiner de pâte de cacao, de beurre, de sirop d'érable, de miel ou de confiture.
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Exemple de baguette
Emblème bien connu de la France à l'étranger, la baguette est la version la plus commune et la plus gourmande du pain. Les boulangers proposent aujourd'hui une grande variété de baguettes de goûts, de conception et de consistances très divers. La baguette a été inventée pour les citadins qui avaient une boulangerie près de chez eux et pouvaient aller chercher du pain frais deux fois par jour. La baguette est faite pour être consommée tout de suite. Les délices croustillants de la croûte, la faible quantité de mie, la rendent plus éphémère que les autres variétés de pain.
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Exemple de pain de son
Le pain au son est composé de farine de froment enrichie en son. Ce pain possède une forte teneur en sels minéraux, vitamines et fibres qui aident le corps à bien fonctionner. C'est un aliment diététique et pauvre en calories. Ses fibres favorisent le transit intestinal. Apprécié au petit-déjeuner, la pain au son accompagne aussi très bien les fromages typés.
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Exemple de pain fougasse
La fougasse est un pain fourré, souvent aux olives mais aussi parfois avec des lardons, des amandes, des raisins secs, des noix... Il est fait à partir d'une pâte à pain ordinaire, aplatie et coupée au coupe pâte ou au couteau avant de le mettre au four, il nécessite une cuisson à four très chaud.
