|  Ancêtre du biscuit, la pâtisserie est un mélange à base de farine et d’eau, enrichi d’un corps gras, d’oeufs, de lait, souvent de sucre, parfois de fruits ou d’autres ingrédients. On distingue les pâtes levées (avec de la levure) comme les pâtes à baba, brioche, kouglof, les pâtes sèches comme la pâte brisée, sablée, feuilletée, plus riche en matières grasses, et les pâtes molles, dérivées des pâtes sèches ou levées, comme les biscuits, les cakes, les madeleines, comportant oeufs battus ou levures.
La différenciation des farines, la multiplication des ingrédients, l’apparition des arômes et des méthodes industrielles permettent désormais
de décliner ce produit à l’infini. Cette année nous avons dénombré 254 produits, soit le double d’il y a deux ans.
Statistiquement parlant, on note aussi que les prix ont tendance à diminuer et que la consommation augmente, leur part dans le budget des ménages eprésentant environ 0,3 %.
Source : Savoir Manger : le guide des aliments 2008-2009 de Jean-Michel Cohen & Patrick Sérog.
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