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idées reçues pour les biscuits

 obesite  Comment se repérer dans la jungle de la variété des biscuits ?
 obesite  Quelle est la valeur calorique moyenne des biscuits ?
 obesite  Les catégories qui se prêtent le mieux aux variations d’ingrédients augmentent-elles plus vite ?

Comment se repérer dans la jungle de la variété des biscuits ?

La classification que nous avons adoptée, dans les tableaux ci-dessous, nous a semblé la plus pratique pour le consommateur. À savoir : les biscuits secs (BS) nature, aux fruits ou au chocolat, et les biscuits nappés, fourrés (BNF) aux fruits ou au chocolat.

Quelle est la valeur calorique moyenne des biscuits ?

Les tableaux, que vous trouverez à la fin de ce chapitre, présentent les biscuits classés par valeur calorique croissante pour 100 g afin de les comparer les uns aux autres (les fabricants augmentent notamment la part des produits "min", ce qui modifie les quantités).
Nous avons tenu à présenter cette année à la fois les différentes valeurs moyennes de chaque catégorie mais aussi leur évolution en deux ans.

On peut en tirer plusieurs conclusions :

  • les moyennes par catégorie ont relativement peu évolué ;
  • lorsqu’il y a évolution elle se fait en majorité à la hausse, même légère ;
  • les dispersions à l’intérieur de chaque catégorie sont extrêmement importantes et d’autant plus fortes que la catégorie comprend un grand nombre de références. Relevons par exemple que les biscuits secs au chocolat disposent de variantes comprises entre 377 et 609 calories, dispersions plus importantes que deux ans auparavant. Lorsque la dispersion n’est pas trop importante elle va quand même plutôt à la hausse comme on le constate sur les biscuits fourrés au chocolat.

Les catégories qui se prêtent le mieux aux variations d’ingrédients augmentent-elles plus vite ?

La catégorie la plus importante reste celle des biscuits fourrés au chocolat, dont la moyenne est quasi identique à celle des biscuits secs au chocolat, vraisemblablement parce que c’est l’ingrédient qui détermine le plus sa valeur.

Tableau récapitulatif des valeurs nutritionnelles moyennes des produits du rayon biscuits pour 100 g

Type Prot (g) Lip (g) Glu (g) Nombre Valeurs
extrêmes
Moyenne
valeur
énergétique (kcal)
BS nature 2006
2008
6,5
7
17
17
70,5
70
127
125
387-550
352-536
464
462
BS fruits 2006
2008
6
7
14
16
69
68
20
20
277-485
371-504
420
493
BS chocolat 2006
2008

7
7

23
25

64
62

71
106

405-578
377-609

493
497
BS autre 2006
2008
8
7
21
23
66
64
28
44
395-570
403-570
493
488
Moy BS 2006
2008
6,8
7
18,7
20,25
67
66
    463
474
BNF fruits 2006
2008
4,5
5
12
11
70,6
71
97
91
360-515
315-511
408
400
BNF chocolat 2006
2008

6,5
7

22,7
23

64,8
65

143
195

388-570
415-550

489
491
BNF autre 2006
2008
5,7
6
25,6
27
61,6
61
37
40
430-590
415-592
504
515
Moy BNF 2006
2008
5,6
6
20,1
20,3
65,7
65,6
    466
470
Moy Biscuits 2006
2008

6
6,5

19
20

67
66

550
630
 
467
470

Source : Savoir Manger : le guide des aliments 2008-2009 de Jean-Michel Cohen & Patrick Sérog.

top 3 des biscuits

Petits-beurre 1er prix
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