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Accueil   >  Savoir Manger  >  confiseries  >  Caractéristiques nutritionnelles des confiseries

caractéristiques nutritionnelles des confiseries

Savoir MangerEssentiellement composées de sucre, ainsi que nous l’avons vu, les confiseries contiennent parfois des graisses, comme les spécialités au confiseries. Ce qui fait que lorsque l’on consomme des bonbons, la dispersion de la valeur énergétique est très importante. On peut aller de 230 kcal aux 100 g pour les plus simples composés exclusivement de sucre et de gommes, jusqu’à 470 kcal aux 100 g pour les caramels enrobés de confiseries. Ce produit illustre d’ailleurs l’incohérence des déformations alimentaires actuelles. Un tabou et une censure pèsent en effet sur les bonbons sans distinguer les meilleurs des pires. Comme ils ont été objets d’un grignotage qui n’a pas disparu, on les a remplacés par des produits qui peuvent parfois présenter les mêmes caractéristiques nutritionnelles finales, telles les barres de céréales ou les barres de confiseries. Or s’il existe de nombreux produits composés exclusivement à base de sucre, comme les petits nounours gélifiés à la valeur calorique modeste, on trouve aussi de plus en plus de produits composés dont la valeur calorique, due à l’association de sucres et de graisses, est élevée.

Les produits sans sucre sont tellement entrés dans le paysage qu’ils vont probablement reproduire, dans la catégorie des bonbons, la même histoire que les édulcorants avec le sucre. Le consommateur ne voit plus beaucoup, en effet, la différence entre un bonbon ou un chewinggum sans sucre et son équivalent traditionnel. Ces produits portent cette appellation car, dans la recette, on a remplacé le sucre par des polyols. Il s’agit en fait de sucre-alcool dont la particularité est d’avoir un pouvoir "sucrant" certes moins fort que celui du saccharose mais, étant mal absorbé par l’intestin, d’avoir un pouvoir calorique plus bas. Mais attention, cette mauvaise absorption est parfois responsable de troubles intestinaux genre diarrhées ou ballonnements, lorsqu’on en consomme avec excès. Ces produits sont connus sous le nom de xylitol, mannitol ou encore sorbitol dont beaucoup connaissent l’usage en cas de constipation. Retenons que les chewinggums sans sucre bénéficient aussi de cet effet !

Savoir MangerDans ce rayon, on voit se développer le même mécanisme qu’ailleurs : autrement dit une tentative de stimuler le goût du consommateur en élargissant la gamme, en l’occurrence celle de la confiserie light.

Source : Savoir Manger : le guide des aliments 2008-2009 de Jean-Michel Cohen & Patrick Sérog.

top 3 des confiseries

Cool Exotic
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Menthol eucalyptus
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Menthe et eucalyptus
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