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Conseils aux consommateurs pour le sucre et substituts du sucre |
Malgré les différentes injonctions qui nous ont été faites, nous continuerons à ne pas recommander la consommation excessive de fructose, bien qu’il soit présent déjà dans beaucoup d’aliments, notamment les fruits. Il n’existe aucune recommandation particulière concernant la consommation de sucre rapide. Tout au plus peut-on considérer qu’une proportion de 5 % à 10 % de l’absorption énergétique totale semble suffisante. Un chiffre difficile à accorder avec une recommandation propre au sucre car nous en trouvons désormais dans de nombreux aliments très étonnants. Tout dépendra de la situation de chacun. Le comportement vis-à-vis du sucre est très compliqué en cas de diabète. Dans la population il semble être le fléau numéro un. En réalité il existe deux types de diabète : les diabètes de type 1 qui concernent 10 % de la population des diabétiques et ceux de type 2 qui atteignent 90 % de cette population. Le premier, d’origine totalement génétique, nécessite des prescriptions d’insuline que l’on ajuste en fonction des quantités de sucre consommées. Cela complique bien entendu la gestion du médicament, mais ne contre-indique pas totalement la consommation de produits sucrés. En ce qui concerne le type 2, son apparition n’est pas liée à la consommation de sucre mais souvent à un épuisement de l’efficacité de l’insuline que l’on appelle insulino-résistance, dont l’origine provient fréquemment d’un surpoids ou d’un terrain génétique. Le contrôle de ce diabète se fait au plus haut niveau de l’hygiène alimentaire générale. C’est surtout la forme du sucre qui semble importante: sous forme liquide, son absorption est excessivement rapide, d’où l’attention particulière portée à la montée de la consommation des sodas dans l’alimentation des enfants. Il semble entendu que la limitation stricte du sucre dans les régimes vise la suppression des effets secondaires de type fringale ou appétit du goût sucré plutôt que les réductions caloriques. L’introduction des édulcorants ne paraît pas avoir modifié sensiblement l’évolution pondérale des individus. Reste que nous ne savons pas si cette évolution aurait été pire sans les édulcorants ! Une consommation quotidienne raisonnable de sucres rapides de l’ordre de 5 % à 10 % correspond à 20 à 30 g pour une femme ayant une activité normale… À accorder avec le reste de la consommation de sucre bien entendu. Quant aux édulcorants, nous privilégions ceux à qui nous avons accordé un coup de coeur. En l’absence de recommandations et d’études déterminantes, il n’y a donc pas de limite à leur consommation.
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*Les témoignages présentés sont des expériences individuelles qui ne sont ni caractéristiques, ni garanties. Comme pour tout programme de rééquilibrage alimentaire, des plans de repas contrôlés et des exercices physiques réguliers sont nécessaires pour perdre du poids à long terme. Demandez toujours l'avis de votre médecin traitant avant d'entreprendre un régime amincissant, un programme sportif ou de modifier vos habitudes nutritionnelles. | |
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