La classification que nous avons adoptée, dans les tableaux ci-dessous, nous a semblé la plus pratique pour le consommateur. À savoir : les biscuits secs (BS) nature, aux fruits ou au chocolat, et les biscuits nappés, fourrés (BNF) aux fruits ou au chocolat.

Les tableaux, que vous trouverez à la fin de ce chapitre, présentent les biscuits classés par valeur calorique croissante pour 100 g afin de les comparer les uns aux autres (les fabricants augmentent notamment la part des produits "min", ce qui modifie les quantités).
Nous avons tenu à présenter cette année à la fois les différentes valeurs moyennes de chaque catégorie mais aussi leur évolution en deux ans.

On peut en tirer plusieurs conclusions :

• les moyennes par catégorie ont relativement peu évolué ;
• lorsqu’il y a évolution elle se fait en majorité à la hausse, même légère ;
• les dispersions à l’intérieur de chaque catégorie sont extrêmement importantes et d’autant plus fortes que la catégorie comprend un grand nombre de références. Relevons par exemple que les biscuits secs au chocolat disposent de variantes comprises entre 377 et 609 calories, dispersions plus importantes que deux ans auparavant. Lorsque la dispersion n’est pas trop importante elle va quand même plutôt à la hausse comme on le constate sur les biscuits fourrés au chocolat.

La catégorie la plus importante reste celle des biscuits fourrés au chocolat, dont la moyenne est quasi identique à celle des biscuits secs au chocolat, vraisemblablement parce que c’est l’ingrédient qui détermine le plus sa valeur.

Tableau récapitulatif des valeurs nutritionnelles moyennes des produits du rayon biscuits pour 100 g