Dans cette version de 2008-2009 du Guide des aliments, nous avons cherché à voir comment avait évolué le chocolat en termes de variété et de composition. N’oublions pas que nous avons tendance à regrouper sous le terme de chocolat, même si c’est parfois à tort, les classiques tablettes (encore que le terme classique ne soit plus approprié), les bouchées au chocolat (vendues chez les commerçants mais aussi dans les distributeurs qui envahissent bureaux et même transports en commun), les pâtes à tartiner, le chocolat en poudre… Sans oublier tout ce que nous retrouvons dans les produits céréaliers comme les brioches, certains pains, certaines biscottes qui se nomment en général pépites de chocolat et sont souvent en réalité des préparations chocolatées aux caractéristiques assez différentes du chocolat, même si elles en ont la couleur. Soit dit en passant, amusez-vous à regarder leur composition sur les étiquettes : si vous retrouvez le terme de cacao vous aurez peu de chances de voir la même composition que celle d’un chocolat traditionnel ! De quoi calmer les amateurs de chocolat et les inciter à retourner vers le traditionnel pain au lait accompagné des carrés de leur friandise préférée sélectionnée par eux-mêmes.

On a tout dit sur le chocolat… Aphrodisiaque, stimulant, antidépresseur, source de magnésium, remède contre la fièvre, les fluxions de poitrine et les épanchements de bile, drogue dont la consommation entraîne une dépendance… En six siècles, il en a vu et entendu de toutes les couleurs.

Dans le monde, en 2001-2002, la consommation de cacao (c’est-à-dire le cacao contenu dans tous les produits de chocolat) a été d’environ 0,53 kg/personne. Avec de grandes variations régionales : la consommation moyenne par personne était de 1,87 kg en Europe, 1,20 kg en Amérique, 0,11 kg en Asie/Océanie et 0,13 kg en Afrique. En Europe, la consommation est plus forte dans les pays du nord et alpins et plus faible dans ceux du sud. Le premier pays consommateur est la Suisse avec 10,3 kg par an et par habitant, suivi de l’Autriche, de l’Irlande, du Royaume-Uni, de la Norvège, du Danemark, de l’Allemagne, de la Suède, de la Belgique et de la Finlande. L’Italie, l’Espagne, la Grèce et le Portugal en sont les moins friands. La France arrive en 11e position avec 4,8 kg/an/habitant.

Source : Savoir Manger : le guide des aliments 2008-2009 de Jean-Michel Cohen & Patrick Sérog.