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Évolution nutritionnelle du chocolat

Savoir MangerDans les précédentes éditions de ce guide, nous avions constaté la disparition d’une partie des chocolats light. Il ne semble pas qu’il réapparaisse,
en dehors d’une marque ou deux comme Poulain avec Ligne gourmande qui a gagné son public et qui, reconnaissons-le, permet de faire une économie calorique d’environ 20 %. Le public, raisonnable, a fini par comprendre que ce produit reste une gourmandise et que, à ce titre, il est inutile de consommer des produits light qui nous frustrent et risquent de nous pousser à commettre des excès.
Bien que les valeurs du chocolat puissent être fixées en moyenne, certains ont réussi à en fabriquer des plus gras que du foie gras. Ainsi, nous avons trouvé deux chocolats, l’un de chez Casino (Noir dégustation 85 %) et l’autre chez Côte d’Or (Noir intense 70 %) avec respectivement 47 % et 49 % de matière grasse, soit plus que dans le foie gras ! La méthode des industriels est toujours la même : plus de sucre, plus de gras, pour proposer de nouveaux produits… Or, pour un amateur de chocolat noir, selon qu’il aura pris un produit Auchan (Noir extrafin à 485 kcal pour 100 g et 27 % de matières grasses) ou l’un des deux précédents, la variation du taux de matière grasse est de 30 %.
L’erreur la plus fréquente pour le consommateur est d’apprécier les portions en carrés. Désormais, on trouve des tablettes de 100 g, 150 g, 200 g, 250 g qui font considérablement changer le poids du carré. Quand on sait qu’il y a 50 kcal en moyenne pour un carré de 10 g, on mesure la différence entre 4 carrés de 10 g ou 4 carrés de 5 g. Ainsi chez Carrefour nous trouvons deux carrés pour 29 g et, chez Leclerc, deux carrés pour 16 g. Ou encore des mini-tablettes Carrefour avec quatre carrés pour 16 g !

Source : Savoir Manger : le guide des aliments 2008-2009 de Jean-Michel Cohen & Patrick Sérog.

top 3 des chocolat

Rochers au lait
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Rochers noirs
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Barre croustillante chocolat caramel 1er prix
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