L'Index Glycémique est une donnée essentielle dans les régimes d'aujourd'hui, mais il n'est pas facile de comprendre ce que cela recouvre. Voici des explications simples pour tout comprendre sur l'Index Glycémique.
Lundi 16 août 2010 à 7:48 | Info Nutrition
Un aliment qui contient des glucides sera en partie assimilé et transformé pour pouvoir passer dans le sang sous forme de glucose (la forme de "sucre" la plus simple).
L'Index Glycémique (IG) correspond à la capacité d'un aliment à élever la glycémie par rapport à une echelle de valeur de référence, celle du glucose. Cela permettra d'observer l'effet d'un aliment sur la glycémie (taux de sucre dans le sang), après son assimilation. Le chiffre obtenu est comparé à la valeur de référence : le glucose pur, dont l'Index Glycémique est égal à 100.
Un aliment à IG élevé induit à une élévation importante du taux de sucre dans le sang . Inversement, un aliment à IG bas entraine une augmentation faible de la glycémie.
Les aliments à Index Glycémique bas permettraient de nous rassasier plus efficacement et sur une plus longue période (des pâtes intégrales comparées à la même portion de pâtes traditionnelles).
Mais l'Index Glycémique d'un aliment peut également varier en fonction de différents critères :
- sa composition nutritionnelle : plus l'aliment contiendra de protéines, de lipides et/ou de fibres, plus la réponse glycémique sera faible et donc l'Index Glycémique bas.
- sa texture : plus l'aliment sera écrasé ou mixé, plus l'Index Glycémique sera élevé (une pomme de terre en robe des champs par exemple comparée à de la purée).
- son degré de cuisson : un aliment frit aura un Index Glycémique plus élevé que s'il avait été cuit à l'eau (ou à la vapeur).
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Dossier : Maigrir grâce à l'index glycémique
Méthode minceur : Tout savoir sur le régime Index Glycémique
Quizz : Les 10 trucs à savoir sur l'Index Glycémique
Le blog de Jean-Michel Cohen
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