NUTRITION
Le nom officiel du chocolat sans sucre est le chocolat au maltitol. Il fait partie de la famille des polyols, qui élèvent peu la glycémie et l’insuline. Les polyols sont donc bien adaptés à la consommation pour des personnes diabétiques.
Il est difficile d’alléger un chocolat qui est principalement composé de sucre et de matières grasses. Une règlementation interdit les fabricants de descendre en dessous de 18% de teneur en beurre de cacao. Il est également impossible d’ajouter de l’amidon ou de la farine, ou encore d’ajouter de l’eau. Dans ce dernier cas, le chocolat mélangé à l’eau se rigidifie instantanément et forme des grumeaux.
Les fabricants de chocolat ne peuvent pas supprimer le sucre puisque la poudre de cacao brute est amère. Le sucre est alors substitué par des polyols, des sucres d’alcool, qui compensent le volume. Quand nécessaire, il est remplacé par des édulcorants intenses, qui sucrent fortement comme l’aspartame ou acésulfame k.
