Dossiers Nutrition

Les secrets du chocolat sans sucre

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TAGS: chocolat, chocolat sans sucre, maltitol, sucre, matières grasses
AUTEUR : Florence Stoecklin
mardi 16 décembre 2008

Noël, c’est la période du chocolat : on vous en offre des boîtes, et vous ne savez pas si vous réussirez à tout manger ! De plus, vous qui êtes au régime, aimeriez consommer ce fameux chocolat sans sucre ou chocolat au maltitol dont votre copine vous a parlé dernièrement. Mais ce chocolat a-t-il vraiment le même goût que le chocolat habituel ? En quoi est- il meilleur pour la santé ?

Le nom officiel du sans est le au . Il fait partie de la famille des polyols, qui élèvent peu la glycémie et l’insuline. Les polyols sont donc bien adaptés à la consommation pour des personnes diabétiques.

Il est difficile d’alléger un qui est principalement composé de et de . Une règlementation interdit les fabricants de descendre en dessous de 18% de teneur en beurre de cacao. Il est également impossible d’ajouter de l’amidon ou de la farine, ou encore d’ajouter de l’eau. Dans ce dernier cas, le mélangé à l’eau se rigidifie instantanément et forme des grumeaux.

Les fabricants de ne peuvent pas supprimer le puisque la poudre de cacao brute est amère. Le est alors substitué par des polyols, des sucres d’alcool, qui compensent le volume. Quand nécessaire, il est remplacé par des édulcorants intenses, qui sucrent fortement comme l’aspartame ou acésulfame k.





Sommaire de l'article

Page 1 : Comment les fabricants allègent- ils le chocolat ?
Page 2 : Le maltitol, un substitut du sucre meilleur pour la santé
Page 3 : Et les graisses dans tout ça ?


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  Mangez du chocolat sans grossir


commentaires

posté par guillet le mercredi 22 avril 2009
bonjour ,j'aime et j'adire le chocolat ,quand je commence je ne peu plus m'arreter,pourquoi??? j'en ai marre car je suis en longue maladie ,et je ne sors pas trops de chez moi ,,si avec mon mari ,,car je suis en plus en depression ,diabète,tension ,thyroïdes ,,et pleins d'arthroses ..je me suis fais opérer du genou gauche pour cela et l'arthrose continu de ronger ,,donc je ne peu pas marcher plus de 30 mn avec des cannes depuis le 16 novembre 2007donc cela fait long ..donc je ne me dépense pas alors je prend 1 peu de poids ,et il y a des jours je ne mange pas car j'ai pas faim ,,mais si 1 chocolat ce presente enfin de journée > la je le mange par plaisir ,pour compenser ma maladie ,,,et il y a pas longtemp j'ai refait une I R M du dos ,et ils mon trouvé plusieurs hernies discale,,je ne sais plus comment faire 1 régime ??? je suis déçu de moi de ne pas y arriver ..je pleure constament ,j'ai vu diététisiennnes ,,enfin pleins choses sachets ,, rien à faire ,,le stress me
posté par guillet le mercredi 22 avril 2009
et encore madame guillet qui viens de vous envoyez un message ,,,,,je voudrai aussi quelqu'un gratuitement ,,car j'ai trop mis d'argent depuis des années pour maigrir donc je ne veux plus si cela ne marche pas j'en ai marre ,merci de votre compréhension je sais que tout n'est pas gratuit ,,mais vu ma longue maladie guillet
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