Sauces chaudes et froides, mayonnaise, ketchup, vinaigrettes, sauces exotiques, condiments comme les cornichons, oignons, câpres et olives sont des aliments que nous consommons tous les jours. Nous avons constaté une nette augmentation du nombre de ces articles, ce qui montre l’inventivité de nos industriels pour ajouter du goût à nos repas. Ces produits ne sont pas considérés habituellement comme de « vrais aliments » et on n’imagine guère qu’ils puissent contenir un nombre important de calories. Pourtant, selon la quantité que nous utilisons et la multiplication des préparations que nous ajoutons aux divers plats, ils peuvent représenter un apport calorique non négligeable. Tous ces produits sont souvent regroupés dans un même rayon de nos supermarchés. Et si nous allions y faire un tour ?

Les sauces pour plats cuisinés sont des assaisonnements plus ou moins liquides, chauds ou froids, qui accompagnent ou servent à cuisiner un mets. La fonction première d’une sauce est d’ajouter à un aliment une saveur qui s’harmonise avec la sienne et non d’en masquer le goût comme cela est trop fréquemment le cas.

Source : Savoir Manger : le guide des aliments 2008-2009 de Jean-Michel Cohen & Patrick Sérog.