Contrairement à la légende, toutes les sauces ne sont pas grasses, si l’on fait exception des sauces au beurre et de certaines variétés qui seront détaillées ultérieurement, d’autant que les valeurs que nous vous indiquons sont pour 100 g et que la quantité que nous utilisons n’est que de 40 g à 50 g maximum par personne.
Les sauces déshydratées ont un taux calorique élevé aux 100 g mais il faut garder à l’esprit que la dilution du produit dans l’eau diminue également les calories. Cependant, cette gamme déshydratée présente une grande variabilité de la quantité de lipides puisque, au sein d’une même marque comme Maggi, on trouvera une sauce marchand de vin à 1,7 g de lipides et une sauce hollandaise aux oeufs et jus de citron à 37,6 g de lipides aux 100 g. Les sauces liquides, les coulis et le concentré de tomates par exemple, sont particulièrement maigres. Même si, parmi les sauces tomates, la Sauce olive et tomate Sacla est trois fois plus grasse que celle de Barilla. Dans un autre genre, les sauces hollandaise et au beurre blanc sont certes grasses, mais la palme revient au pesto alla genovese de Barilla, avec près de 56 g de lipides pour 100 g. Consommez-en avec modération : deux cuillerées à soupe de cette préparation contiennent environ 20 g de lipides, alors que l’apport lipidique d’une sauce hollandaise s’élève à 4 g, ce qui est totalement raisonnable.