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vinaigrettes et sauces crudités

L’une des recettes traditionnelles de la vinaigrette, celle du célèbre cuisinier Raymond Oliver, que l’on peut lire dans le Larousse gastronomique, s’élabore comme suit : « Mettez dans un bol un peu de sel à dissoudre dans 1 cuillerée de vinaigre ; ajouter 3 cuillerées à soupe d’huile et du poivre… ». Cette vinaigrette traditionnelle a déserté les rayons des supermarchés. Aujourd’hui, on ne trouve, la plupart du temps, que des produits allégés avec pour premier ingrédient l’eau et un pourcentage d’huile à hauteur de 25 % du mélange. Leur valeur calorique est d’environ 270 kcal pour 100 ml. Les sauces crudités sont plus grasses, environ 350 kcal. Les sauces allégées ont, elles, une valeur calorique oscillant entre 145 calories et 220 calories. Un petit conseil : ne versez jamais la sauce sans en évaluer la quantité, même s’il s’agit de vinaigrette allégée. Une à deux cuillerées à soupe donnent largement satisfaction. Une des plus caloriques est la vinaigrette balsamique olive de Monoprix.

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Sauce fromage blanc aux fines herbes (rayon frais)
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Sauce fromage blanc échalote ciboulette (rayon frais)
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Sauce fromage blanc moutarde à l'ancienne (rayon frais)
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vinaigre (Vinaigrettes)tte de Dijon légère fines herbes
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vinaigre (Vinaigrettes)tte de Dijon légère moutarde
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vinaigre (Vinaigrettes)tte de Dijon légère nature
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vinaigre (Vinaigrettes)tte de Dijon légère échalote
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Sauce crudités nature
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vinaigre (Vinaigrettes)tte allégée en matière grasse olive citron
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vinaigre (Vinaigrettes)tte allégée en matière grasse échalote
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