Quoi de neuf au rayon des huiles, crèmes, beurres, margarines et autres corps gras ? Nous écrivions, il y a deux ans, que le nombre d’huiles avait beaucoup augmenté, mais la progression n’a fait que s’accentuer ! Nous sommes passés de 55 produits répertoriés en 2006 à 82 cette année. Ceci est dû en partie au nombre plus important de magasins que nous avons visités pour vous informer sur le maximum de marques, mais aussi à la dynamique de l’innovation et la segmentation du marché voulue par les "marketeurs" pour vendre plus de produits. On aurait pu penser, dans le secteur de l’huile, que le regroupement de marques comme Lesieur, leader du marché, rachetant Puget, contribuerait à diminuer ce nombre. Il n’en est rien. Deuxième nouveauté, l’huile de tournesol est en train d’évoluer puisque l’on retrouve de plus en plus de tournesol oléique dans des mélanges d’huiles (à la place du tournesol classique) dont la composition en acides gras ressemble de plus en plus celle de l’huile d’olive, sans le goût.

Troisième nouveauté : la répartition de consommation des différents huiles change. Si le tournesol est toujours majoritaire à 45 % (il représentait 60 % du marché il y a encore quelques années), l’olive est à 20 % du marché (moins de 10 % il y a 15 ans) et les huiles combinées sont à 15 % (elles n’existent que depuis 1990). L’huile de colza, tant la mode, représente déjà 8 % du marché. La vitamine D est toujours l’honneur dans la gamme Isio.
Pour les crèmes fraîches, la tendance est toujours à la réduction du taux de matières grasses et à l’amélioration de la texture, même pour des crèmes fraîches très allégées en lipides (on en est maintenant à 3 % de matières grasses !). Jusqu’où ira-t-on ?
Pour les margarines, en revanche, règne une grande confusion. On nous parle d’oméga 3, 6, 9… Comment s’y retrouver ? Nous allons vous aider.

Un peu de nutrition sur les corps gras

Les corps gras sont composés en majorité de lipides : 100 % pour les huiles, 82 % pour les beurres, environ 60 % pour les margarines,entre 35 % et 45 % pour les margarines allégées et 30 % pour les crèmes fraîches. Les matières grasses d’origine végétale apportent essentiellement de la vitamine E et celles d’origine animale de la vitamine A.
La majorité des corps gras (plus de 95 %) sont des triglycérides. Un triglycéride est une association de trois acides gras et d’un alcool, que l’on appelle le glycérol.
Le mot acide gras fait doublement peur. L’acide évoque une substance corrosive et le gras fait forcément prendre du poids. C’est pourtant comme cela que l’on appelle les plus petits constituants des graisses. Ils n’ont rien de corrosif et, consommés selon nos besoins, ils ne font aucunement grossir. De plus, ils ont des fonctions très importantes pour notre organisme, comme nous allons le voir plus loin.