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graisses animales

saindoux

Le porc fournit trois types de tissus adipeux, le lard ou les bardières, le tissu adhérant à la couenne et, enfin, à la panne. La couenne et le lard sont les graisses du tissu sous-cutané, alors que la panne est un tissu gras interne qui entoure certains organes comme les rognons, le coeur et la cavité abdominale. De ces trois catégories de graisse, on extrait le saindoux, très peu utilisé aujourd’hui dans la cuisine familiale mais qui entre encore dans la composition de charcuterie. Ainsi, nous mangeons beaucoup plus de saindoux que nous le croyons alors qu’il contient beaucoup d’acides gras saturés. À consommer avec modération.

suif

Le suif provient du tissu adipeux des bovins et des ovins. Sa composition nutritionnelle est très proche de celle du saindoux, mais il n’est plus utilisé dans notre alimentation.

graisses de volaille

Il s’agit des graisses de poulet, de canard, d’oie et de dinde, utilisées dans les préparations culinaires comme le confit ou certains plats cuisinés.
La graisse d’oie contient autant de lipides que les huiles, mais elle est remarquablement riche en acides gras insaturés, 57 % de mono-insaturés, 11 % de poly-insaturés pour 27 % seulement de saturés. Des chercheurs se sont aperçus que les habitants du Sud-Ouest étaient moins souvent victimes de maladies cardio-vasculaires que ceux du nord et de l’est de la France. Est-ce dû à la consommation plus importante
de graisse d’oie dans cette région ? Le mystère demeure…

Source : Savoir Manger : le guide des aliments 2008-2009 de Jean-Michel Cohen & Patrick Sérog.

top 3 des corps gras

Colza
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Huile de tournesol
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Fruit d'Or (Tournesol > 75 %, Colza < 25 %) riche en oméga 3 et 6
marqueFruit d'Orappréciation :
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