NUTRITION
La matière grasse est délicate à supprimer. En effet, le beurre de cacao fait partie intégrante du chocolat. Il lui donne cet aspect brillant, et une certaine onctuosité. Il faut également savoir que, contrairement à ce que l’on pense, plus le chocolat est riche en cacao plus il contient de lipides. Ainsi, dans une tablette de chocolat à 70% de cacao, il y a environ 40% de lipides.
Pour un chocolat faible en matière grasse, le beurre de cacao est remplacé par la lécithine de soja lors du conchage, c'est-à-dire le malaxage à chaud des ingrédients. Ce chocolat est conseillé aux personnes souffrant de diabète. En revanche, il est plus épais et moins onctueux.
Pour finir, ne confondez pas cacao et chocolat. Le cacao est au chocolat ce que la farine est au gâteau. Alors pour Noël, et après les fêtes, mangez le chocolat que vous désirez, mais consommez-le toujours avec modération !
