Le fructose est le sucre naturel contenu dans les fruits. Il a un pouvoir sucrant une fois et demi supérieur au sucre traditionnel (60 g de fructose = 100 g de sucre blanc). Ce qui permet d’en mettre moins, et donc de diminuer l’addition calorique.
Il a également un index glycémique plus faible que le sucre : voilà pourquoi il est recommandé dans la méthode Montignac. Il s’utilise aussi bien à froid qu’à chaud, dans les gâteaux, les confitures, les glaçages, les boissons sucrées…
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