infos nutrition


La tomate : génétiquement plus goûteuse ?

tomate, gènes, goût, OGM

Une équipe internationale a identifié les gènes impliqués dans la saveur de la tomate. Demain, une super tomate goûteuse pourrait voir le jour.

Lundi 30 janvier 2017 à 7:53  |   Info Nutrition


Les tomates du futur retrouveront-elles la saveur des tomates d'antan grâce à la génétique ? C'est en tout cas l'espoir que forme une équipe internationale de chercheurs de l'Université de Floride (Etats-Unis), la Chinese Academy of Agricultural Sciences de Shenzhen et de Pékin (Chine), de l'Université polytechnique de Valence (Espagne) et l'Université hébraïque de Jérusalem (Israël) qui publient leurs résultats dans Science.

Ils sont parvenus à identifier les allèles (forme variable d'un gène) nécessaires pour obtenir la saveur riche et originale de ce fruit. La saveur de n'importe quel aliment est obtenue par l'interaction du goût et de l'olfaction. Pour la tomate les sucres et les acides activent les récepteurs gustatifs, tandis que des composés volatiles activent les récepteurs olfactifs.

Et lorsque ceux-ci sont bien dosés, la saveur d'une "bonne" tomate est prodigieuse. Or, on le déplore souvent, les variétés de tomates du commerce n'ont plus la saveur des tomates d'antan.

Retrouvez l'article complet sur www.sciencesetavenir.fr.

Arnaud Censier [Aujourdhui.com]



pour aller plus loin

  La tomate, un bon remède contre le cholestérol
  Tomates croustillantes à la provençale
  Recette du jour : Hamburger de tomate

tags

  tomate     gènes     goût     OGM  

dépêches précédentes

» Nouvel étiquetage nutritionnel: pas de "pertinence" démontrée pour la santé
» Les adeptes du "sans gluten" plus à risques d'une exposition aux métaux lourds
» Guide Michelin: ce qu'il faut retenir du millésime 2017
» Boissons sucrées : un impact économique et sanitaire colossal
» Fast-food. Des substances nocives dans les emballages ?
» L'eau du robinet est bien meilleure que l'eau en bouteille
» Ruez-vous sur les lentilles mais freinez sur la charcuterie, conseille l'Anses
» Mieux vaut ne pas trop griller ses toasts le matin
» Les fontaines à sodas en libre-service c'est fini !
» Un régime hypocalorique augmente l'espérance de vie

commentaires

L’accès et l’utilisation du forum sont réservés aux membres d'Aujourdhui.com. Vous pouvez vous inscrire gratuitement en cliquant ici

.

Si vous êtes déjà membre, connectez-vous ici :

Si vous avez oublié votre mot de passe, cliquez ici

derniers dossiers nutrition

tous les dossiers nutrition