Des chercheurs danois se sont lancés dans cette étude comparative en mettant 50 patients à l'essai. Résultat, le fromage créé moins de mauvais cholestérol que le beurre.
Jeudi 29 décembre 2011 à 7:38 | Info Nutrition
C'est une donnée qu'il est toujours bon de connaître : quitte à faire un écart dans un régime, il est préférable d'opter pour le fromage.
Des scientifiques de l'université de Copenhague ont en effet suivi 50 personnes, à qui ils ont demandé de remplacer leurs apports quotidiens en lipides, soit par du beurre, soit par du fromage.
Résultat, au bout de six semaines, le taux de mauvais cholestérol (LDL) était bien inférieur chez les fans de fromage que chez les adeptes de beurre, et surtout, le fromage n'avait pas fait augmenter ce taux de mauvais cholestérol par rapport à un régime habituel, même si l'apport en graisses saturées était plus important. Les personnes qui avaient suivi un régime composé de beurre, elles, ont accru leur taux de LDL de 7%.
Il est cependant toujours conseillé de consommer des fromages à pâtes molles, car ils sont moins gras.
Cette étude, publiée dans The American Journal of Nutrition, a été menée en partenariat avec la Danish Dairy Research Foundation et le Conseil national laitier danois.
Sébastien Marchais [aujourdhui.com]
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