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Les 4 grandes vertus du tofu

Je recommande de ne pas consommer le soja en tant que tel car il renferme des substances que l'organisme métabolise difficilement. Le tofu, lui, détient les mêmes qualités, sans les inconvénients.

Le tofu est en fait préparé en retirant les pellicules des graines entières du soja. La graine est broyée puis mélangée à de l'eau. Le mélange est alors filtré : cette séparation mécanique élimine les fibres. Puis, le liquide est cuit à très haute température pendant un court instant. Le mélange obtenu est un jus appelé tonyu.

Le tofu est du tonyu coagulé puis pressé. Pour cela, le tonyu est caillé à environ 84°C par l'ajout de nigari (chlorure de magnésium, extrait du sel de mer). Le caillé de jus de soja va lentement se séparer du sérum, à la manière d'un caillé fromager.

Les quatre vertus principales du tofu sont :

- Le tofu est un aliment riche en protéines végétales. Les végétariens, particulièrement, en ont ainsi fait un substitut à la viande.

- Le tofu a des vertus préventives contre l'ostéoporose.

- Le tofu renforce le taux du bon cholestérol par rapport au mauvais.

- Chez la femme ménopausée, le tofu peut faire diminuer les bouffées de chaleurs.

Le tofu est donc un grand allié pour la santé et le régime. Et il peut s'allier avec de nombreux plats asiatiques ou occidentaux.

Yann Rougier [Expert en nutrition]

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