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Les tables de calories dépassées ?

Selon certains diététiciens américains, les tables de calories, qui donnent la valeur énergétique des aliments, seraient dépassées et ne refléteraient pas ce que l'on mange réellement.

Mardi 26 février 2013 à 8:25 | Info Nutrition

Réunis en congrès à Boston à l'initiative de la Société américaine pour l'avancée de la science, certains diététiciens américains affirment en effet que les tables de calories ne sont pas suffisamment précises.

Ces tables permettent d'avoir une estimation du nombre de calories ingérées pour 100 g de tel ou tel aliment. Un moyen de contrôler ce que l'on mange chaque jour.

Mais ces tables comporteraient de nombreuses erreurs. Les diététiciens citent plusieurs exemples. Ainsi, elles ne tiendraient pas compte de la valeur énergétique des fibres contenues dans les aliments.

Autre exemple : « Les calories de certains aliments très protéinés comme un steak de thon sont surestimées de 20 % en moyenne car la table de calories ne tient pas compte de l'énergie qui est dépensée par notre corps pour digérer les protéines. Or, quand on est au régime, il est important de savoir qu'on brûle plus d'énergie en mangeant un steak de poisson qu'en avalant deux tranches de pain blanc ! », explique l'un des diététiciens.

Autre donnée à souligner : les valeurs énergétiques des aliments sont faites à partir des aliments crus. Or les plats préparés se digèrent plus vite et plus facilement. Dans la réalité, ils affichent donc entre 10 et 30 % de calories en plus.

Alix Lefief [Aujourdhui.com]