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Mieux vaut ne pas trop griller ses toasts le matin

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Les autorités sanitaires britanniques lancent une campagne d'information destinée au grand public pour rappeler les risques potentiellement cancérigènes liés aux cuissons extrêmes.

Jeudi 2 février 2017 à 7:46  |   Info Nutrition


Friands de toasts, de pommes de terre frites ou rôties, les Britanniques feraient toutefois bien de ne pas trop les griller, recommandent le 23 janvier 2017 les autorités sanitaires dans une campagne soulignant les risques cancérigènes associés aux cuissons extrêmes. Les zones des aliments brunies dans ces circonstances contiennent en effet de l'acrylamide, un produit de glycation alimentaire découvert en 2002 par des chercheurs suédois, potentiellement cancérigène et neurotoxique.

L'acrylamide, souligne l'Agence britannique de sécurité alimentaire (FSA), se forme notamment dans les aliments riches en amidon (pommes de terre, pain...) lors des cuissons à haute température (dès 120 °C). En décembre 2015, des chercheurs américains alertaient déjà sur les risques liés à l'acrylamide et mettaient en avant les variétés de pommes de terre présentant un faible potentiel de formation d'acrylamide.

Retrouvez l'article complet sur www.sciencesetavenir.fr.
Arnaud Censier [Aujourdhui.com]



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