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Les avantages nutritionnels de la cuisson sous vide |
Cette technique éviterait totalement, si on le souhaitait, l’utilisation de corps gras. Mais ce n’est pas la seule. Une cuisson « sautée », par exemple, peut se faire également sans matières grasses en utilisant un matériel à revêtement antiadhésif. Le conditionnement en barquette permet de respecter plus facilement un grammage individuel. Et l’on sait combien est important le respect de la portion individuelle lorsque l’on fait attention à son alimentation. Le sous-vide aide à améliorer le niveau gastronomique en préservant le goût originel des aliments assemblés. Bien réalisée, cette technique apporte la sensation de « moelleux » du produit. Les minéraux sont conservés. Pour les vitamines, on constate les mêmes effets que pour l’appertisation, à savoir une perte plus ou moins importante des vitamines dans le produit fini. Pour la vitamine C, par exemple, la perte dans le produit fini est de 35 % à 50 % selon les aliments. En comparant les plats sous vide avec les conserves appertisées traditionnelles, on ne trouve pas forcément un plus dans la composition nutritionnelle. Le choix du plat sera donc plus déterminé par le goût et le moelleux. À chacun sa préférence… Mais il est bien naturel de se poser quelques questions sur ces différents modes de conservation…
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*Les témoignages présentés sont des expériences individuelles qui ne sont ni caractéristiques, ni garanties. Comme pour tout programme de rééquilibrage alimentaire, des plans de repas contrôlés et des exercices physiques réguliers sont nécessaires pour perdre du poids à long terme. Demandez toujours l'avis de votre médecin traitant avant d'entreprendre un régime amincissant, un programme sportif ou de modifier vos habitudes nutritionnelles. | |
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