Le hachis Parmentier

Un plat mythique car c’est celui de notre enfance. La recette classique du hachis Parmentier nécessite, pour quatre personnes, un kilo gramme de pommes de terre, un oignon, 50 g de beurre ou de margarine, 300 g de restes de viande cuite, deux verres de lait, du gruyère râpé ou de la chapelure, une gousse d’ail. Les hachis Parmentier ont des quantités de viandes peu différentes d’une préparation à l’autre. Seuls les quatre hachis 1er prix de Carrefour, de Casino, de Champion et de Leclerc ont un taux de protéines nettement inférieur à la moyenne des produits. Ce qui veut dire que la quantité de viande mise en oeuvre est inférieure aux autres produits. Pour s’y repérer, regarder dans la liste des ingrédients si les matières grasses utilisées ne contiennent pas de l’huile de palme ou de l’huile végétale sans précision de la nature. Calculer le rapport P/L et choisir de préférence un produit proche de 1. Sachez que ce n’est pas la majorité. Le hachis Parmentier en conserve est nettement moins calorique avec 104 kcal aux 100 g, que les hachis Parmentier surgelés avec 125 kcal ou que les frais avec 164 kcal. Le meilleur rapport P/L revient aux produits surgelés.
Tartiflette et gratins de pommes de terre sont des produits plus gras car ils contiennent du fromage.