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Baguettines au lait (Jacquet)

Baguettines au lait
proposé par Jean-Michel Cohen et Patrick Sérog
le : 30 avril 2009
vu :  19824 fois
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Type : Biscotte

Calories (kcal) : 409

Protides (g) : 12

Lipides (g) : 8.5

Glucides (g) : 71

Autres informations :
Sodium (mg) : 670
Fibres (g) : 4,5

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La pita, les chapatis indiens, le pain lavash, les nans, etc. sont-ils caloriques ?

Les pains fantaisie ou orientaux ne dérogent pas à la règle habituelle de fabrication du pain. Ainsi, la pita, les chapatis indiens, le pain lavash, les nans, etc., ne sont, en réalité, qu'un mélange de farine et d'eau qui, au lieu d'être complètement levé, a été cuit immédiatement après le pétrissage ou après un court temps de levage, voire encore sans levain. Ce mode de préparation ne change en rien leur valeur calorique. Comme pour tous les produits desséchés, l'équivalent nutritionnel de ces pains est deux à trois fois moins lourd que celui du pain traditionnel, tout simplement parce que l'eau présente à l'intérieur de ces produits est en quantité inférieure. En outre, des variétés de pain comme les nans sont souvent additionnés d'huile d'olive ou d'autres matières grasses qui augmentent d'autant leur valeur énergétique. Cependant, contrairement à ce qu'on aurait pu croire, les Français restant très fidèles aux pains de type traditionnel même s'ils sont agrémentés de quelques petites décorations, la vente de ces produits demeure marginale.

Faites le test de tremper un de ces produits dans un demi-verre d'eau et vous serez surpris en constatant que cette pâte, complètement transformée, ressemble étonnamment à du pain mouillé. Or l'aspect de dessèchement joue un rôle important lors de l'acte d'achat. En effet, inconsciemment, nous attachons beaucoup d'importance au poids des aliments, sans nous rendre compte que la valeur calorique est liée à leur composition et non à leur teneur en eau.

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Fournée saveur pain muesli céréales et graines
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Pains suédois
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Petits pains précuits
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