- Bonne fête aux Didier
M'inscrire| Me connecter| ? Visite guidée
673 470 969 897 calories brûlées | 2 709 457 inscrites
Accueil   >  Savoir Manger  >  Pains et viennoiseries  >  Pain de mie

pain de mie

 obesite  Fabrication du pain de mie
 obesite  Recette du pain de mie
 obesite  Tendance et évolution du pain de mie

Fabrication du pain de mie

La fabrication des pains de mie nécessite un procédé et des ingrédients différents de celui du pain. À partir des ingrédients indispensables à la fabrication de celui-ci, on additionne des graisses (5 kg de matières grasses pour 100 kg de farine), ainsi que du sucre (5 kg de saccharose pour 100 kg de farine). De même, sa préparation est plus complexe.

pain de mie

Recette du pain de mie

La recette du pain de mie en tranches et le pain brioché tranché est la même, en éliminant l’opération de dessèchement. Le pain brioché a pour particularité d’être enrichi en oeufs et en sucre.

Tendance et évolution du pain de mie

En ce qui concerne le pain de mie, la tendance ne se dément pas. Nous avions dénombré environ 70 produits précédemment, il en existe désormais plus de 100 variétés. Les valeurs nutritionnelles sont comparables aux années précédentes, légèrement plus grasses mais faiblement.

Les appellations délirantes ont tendance à disparaître : on ne nous parle en effet plus de transit, de forme, de légèreté aussi fréquemment qu’auparavant. Par contre, on trouve désormais toutes les tailles disponibles ainsi qu’une précision particulière sur les usages, allant jusqu’à la stipulation d’un pain spécial pour foie gras. Mais rassurons-nous : les pains restent toujours moelleux ou extra-moelleux… Ce qui prouve que ce sont les qualités principales que nous recherchons pour le pain de mie, tout comme le fait que les croûtes ont tendance à disparaître. Sans que les teneurs en lipides changent pour autant, ce qui aurait normalement dû être le cas. Néanmoins, si j’achète du pain de mie 100 % nature de chez Harry’s sans précision particulière, la valeur calorique sera de 261 kcal pour 100 g ; elle sera de 293 kcal pour celui longue saveur nature de chez Jacquet contre 337 kcal en moyenne pour les pains de mie de boulangerie. Difficile dès lors de contrôler son alimentation quand les écarts dépassent, d’un produit à l’autre, 25 % de valeur calorique. Par ailleurs, peu de produits ont disparu : les valeurs nutritionnelles nous ont en effet permis de vérifier la plupart du temps que seules les appellations avaient changé. La variabilité dans la présentation d’un rayon et la rédaction des étiquettes compte donc dans la consommation alimentaire. La percée des produits complets s’était faite dans les années précédentes, elle ne semble quant à elle pas augmenter.

Leur teneur en sel est, par ailleurs, sensiblement comparables à celle du pain.

Source : Savoir Manger : le guide des aliments 2008-2009 de Jean-Michel Cohen & Patrick Sérog.

top 3 des pains et viennoiseries

Fournée saveur pain muesli céréales et graines
marqueLa Boulangèreappréciation :
type : Pains de miecommenté :  0 fois
voir la fiche     commenter
Pains suédois
marqueBoulangèreappréciation :
type : Painscommenté :  1 fois
voir la fiche     commenter
Petits pains précuits
marqueAuchanappréciation :
type : Painscommenté :  0 fois
voir la fiche     commenter

recommander cette page :



le sondage du moment

Combien d'heures dormez-vous en moyenne par nuit ?

Moins de 7h
Entre 7h et 9h
Entre 9h et 11h
Plus de 11h
Ne se prononce pas


Aujourdhui.com en 1 clic !
Service Client
"Jean-Michel Berille, le responsable
des télé-conseillers."
ils ont réussi leur régime et cela les rend heureux
- Méthode Savoir Maigrir


ACCUEIL
  • Accueil

COACHING
  • Menus régime
  • Liste de courses
  • Suivi des mensurations
  • Réglette de régime
  • Exercices physiques
  • Compteur de calories
  • Calcul poids idéal
  • Calcul IMC
  • Courbe de poids
  • Calcul IMG
  • Grossesse mois par mois
PREMIUM
  • Régime Savoir Maigrir
  • Méthode Montignac
  • Méthode MentalSlim
  • Méthode Slim Data
  • Méthodes Naturelles
  • Méthode Chrono-Géno-Nutrition
  • Coaching Grossesse

FORUM PREMIUM
  • Forum Savoir Maigrir
  • Forum Montignac
  • Forum MentalSlim
  • Forum SLIM data
COMMUNAUTÉ
  • Groupes
  • Blogs
  • Rencontres
  • Bons plans
  • Témoignages
  • Quiz

FORUM
  • Forum minceur
  • Forum cuisine
  • Forum grossesse
  • Forum maman bébé
  • Forum psycho
  • Forum forme santé
  • Forum beauté
  • Forum communauté

RUBRIQUES

  • Minceur
  • Nutrition
  • Cuisine
  • Psycho & tests
  • Forme & santé
  • Grossesse
  • Maman & bébé
  • Beauté

DOSSIERS
  • Dossiers minceur
  • Dossiers nutrition
  • Dossiers psycho
  • Dossiers forme & santé
  • Dossiers grossesse
  • Dossiers maman bébé
  • Dossiers beauté
GUIDES
  • Produits minceur
  • Régime minceur
  • Appareils minceur
  • Thèmes de cuisine
  • Prénoms
  • Maternités
  • Tests grossesse
  • Professionnels psy

PLUS
  • Jeux
  • Infos
  • Astro
  • Shopping

Publicité