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4 blinis (Picard)

4 blinis
proposé par Jean-Michel Cohen et Patrick Sérog
le : 30 avril 2009
vu :  19904 fois
commenté :  0 fois
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Type : Viennoiseries et brioches surgelées

Calories (kcal) : 265

Protides (g) : 6.1

Lipides (g) : 13

Glucides (g) : 30.9

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Le pain est-il calorique ?

Le pain est avant tout un aliment énergétique, c'est-à-dire qu'il amène un certain nombre des kilocalories nécessaires à la conservation de la chaleur du corps et à la dépense d'énergie. La valeur calorique de tous ces aliments dépend en réalité de la teneur en glucides qui résulte de la présence d'amidon, ou d'autres sucres qui sont soit les glucides simples qui se trouvent dans un produit soit les glucides ajoutés que l'on peut retrouver par exemple dans tous les produits enrichis en ingrédients sucrés. On peut considérer que l'amidon est un « bon sucre ». De par sa complexité, il est digéré progressivement par l'organisme et se distribue harmonieusement et régulièrement dans le sang comme dans le corps. La quantité de sucre dans ces produits dépend de deux éléments : la nature de la farine utilisée et les différents ajouts. C'est ce qui fait la différence par exemple entre le pain complet et le pain blanc, le premier contenant plus de fibres qui ne sont pas digestes comme la cellulose. Outre le fait que les glucides contenus dans le pain soient considérés comme de "bons glucides", les fibres qu'il contient quand il s'agit du pain complet accroissent le rassasiement et la satiété. C'est ce qui explique que la seule valeur calorique ne puisse suffire à expliquer l'intérêt d'un aliment mais que sa composition nutritionnelle soit déterminante dans l'équilibre général. Voilà pourquoi l'augmentation des taux de fibres dans les pains serait tout à fait recommandable pour l'industrie de la boulangerie.

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