On me pose très régulièrement la question suivante : existe-t-il un rapport entre le poids et l'excès de cholestérol ?

Le cholestérol, contrairement aux idées reçues, n'est pas une graisse, mais un ester d'alcool. Il est très précieux pour l'organisme puisqu'il participe à de nombreuses fonctions essentielles, comme notamment la production de certaines hormones. C'est aussi le composant fondamental des membranes cellulaires.

- Le bon cholestérol (le HDL) ne pose aucun souci : il est naturellement éliminé par le foie.

- Le mauvais cholestérol (le LDL) s'accumule sur les parois des vaisseaux sanguins. C'est lui le responsable de certaines maladies cardio-vasculaires.

Les acides gras trans, eux, sont un cas particulier, et les véritables ennemis parmi toutes les graisses. Ces acides gras trans sont très utilisés par les industriels qui transforment les huiles végétales en les solidifiant par des procédés chimiques pour les utiliser dans la composition d'aliments tels que la margarine ou pâte à tartiner. Les acides gras trans sont très indigestes, et bien que d'origine végétale, ils ont une influence négative sur le taux de cholestérol... Et encore plus sur votre santé !

Yann Rougier [Expert en nutrition]