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5 raisons de manger des légumes secs

Les légumes secs sont souvent oubliés des repas actuels en France. La consommation de légumes secs est de 2 kg par habitant et par an en France contre 10 fois plus au siècle dernier. Les bienfaits des légumes secs pour la santé sont pourtant nombreux.

Vendredi 3 décembre 2010 à 16:41 | Info Nutrition

Voici 5 raisons de manger plus souvent des légumes secs :

1/ Les légumes secs sont riches en protéines végétales et glucides complexes
Ils permettent de manger des protéines à moindre coût. Les conserves de légumes secs font partie des aliments les moins onéreux. Ils sont riches en glucides complexes, il est judicieux d'en consommer dans le cadre d'un régime car ils rassasient durablement.

2/ les légumes secs améliorent le transit
De part leur richesse en fibres végétales, ils améliorent le transit : ils contiennent en moyenne 4 à 8 % de fibres.

3/ Leur préparation est simple :
Les légumes secs en conserve au naturel sont vite préparés, il suffit de les réchauffer et de les accompagner d'un poisson, une viande ou de légumes.

4/ Leur variété est importante :
Les légumes secs sont nombreux, on trouve les lentilles et différentes variétés : corail, vertes, blondes, rouges, les haricots blancs, les haricots rouges, les pois chiches, les pois cassés, les fèves et les flageolets verts.

5/ les légumes secs sont bons pour la santé :
De nombreuses études montrent qu'une consommation régulière de légumes secs a un rôle favorable sur la prévention de certains cancers et maladies cardiovasculaires et sur l'équilibre glycémique des personnes souffrant de diabète.
Orianne Trezeguet [Diététicienne nutritionniste]