Pour la première fois, une étude s'est penchée sur deux composés formés lors du chauffage du beurre sous l'effet d'un processus chimique appelé "réaction de Maillard". C'est cette réaction qui permet au beurre, aux biscuits ou aux céréales instantanées de colorer lors de la cuisson.
Et ce sont ces deux composés - la CML et l'HMF - qui sont parfois accusés d'avoir des effets néfastes sur la santé. Lorsque l'on fait chauffer du beurre jusqu'à le faire brunir, les taux de CML et de HMF, très faibles dans le beurre cru, augmentent.
Mais l'étude démontre que ces augmentations restent très faibles par rapport à celles que l'on constate dans d'autres produits, notamment les poudres de cacao ou les céréales transformées.
A titre d'exemple, 20g de beurre chauffés à 150ºC pendant trois minutes apportent 0,06mg de CML soit 1,2% de la CML totale apportée par l'alimentation. Et 1,02mg d'HMF soit 10% de l'HMF total apporté par l'alimentation. C'est donc très peu !
Selon les résultats de cette étude, on pourrait donc cuisiner au beurre sans problème, à condition bien sûr de rester raisonnable dans les quantités !
Alix Lefief [aujourdhui.com]
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La cuisine au beurre, pas si mauvaise pour la santé ? |
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Une étude menée par l'Institut Polytechnique LaSalle-Beauvais remet en question les effets néfastes de la cuisson au beurre. Selon elle, on peut cuisiner au beurre sans danger. Jeudi 14 juin 2012 à 14:15 | Info Nutrition | 16 commentaires |
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posté par
fanfan80
le 24 juin 2012
depuis le temps que l'on me dit de ne pas cuisiner au beurre de quoi se perdre dans tous sa |
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posté par
tibou973
le 21 juin 2012
c'est pas cancerigéne ? |
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posté par
DENIS_Alexandra
le 20 juin 2012
mdr |
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posté par
pamela_ami
le 17 juin 2012
c'est dit on une science exact.... un jour c'est le beurre qui a la cote le lendemain la margarine... |
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posté par
lonava
le 16 juin 2012
ah oui? |
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posté par
tibou973
le 15 juin 2012
je n'ai jamais de beurre chez moi |
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posté par
emiliearchi76
le 15 juin 2012
ouai pas mauvais pour la santé peut -être mais pour les kilos .. car graisses brûlés et régimes ne font pas bon ménages.. |
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posté par
perdyta
le 15 juin 2012
pourquoi pas avant la cuisine etait au beurre |
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posté par
Mafrida
le 15 juin 2012
Comment voulez-vous que des bretons cuisinent.... ON met du beurre nous mesdames.... notre culture Et en plus il est salé |
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posté par
Nadia58
le 15 juin 2012
Je ne sais pas pourquoi mais ne n'y crois pas du tout !!!! |
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posté par
rime678
le 14 juin 2012
jamais du beurre en cuisine pour moi sauf si j ai une recption |
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posté par
saxo76
le 14 juin 2012
aujourd'hui le beurre chauffé est de nouveau bon? et demain? |
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posté par
Marioneliau
le 14 juin 2012
c'est une très bonne nouvelle |
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posté par
Marioneliau
le 14 juin 2012
C'est une très bonne nouvelle |
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posté par
ALMERIA
le 14 juin 2012
Je n'utilise pas le beurre en cuisine |
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posté par
lierre
le 14 juin 2012
Ah bon ? C'est nouveau ... |
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commentaires [chronologique] 1-16 de 16 |
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