Baguette, bâtard, épi, de campagne, complet, surprise... le pain en France fait partie du patrimoine gastronomique et culturel. Ses valeurs nutritionnelles sont cependant mal connues, le moment de faire un point pour anticiper sa consommation future.
Lundi 18 mars 2013 à 8:15 | Info Nutrition
Le pain n'est plus à proprement parler un aliment de base de tous nos repas mais 98 % des Français en consomment quotidiennement. Nos connaissances sur ses valeurs nutritionnelles ne sont cependant pas au niveau de notre consommation. Il apporte cinq éléments importants à notre alimentation : des glucides complexes, des fibres, des protéines végétales, des micronutriments et des lipides.
En ce qui concerne les glucides complexes leur importance se situe dans leur fort pouvoir satiétogène. L'index glycémique du pain est quant à lui généralement compris entre 50 et 95, il faut alors préférer la boule de pain complet (IG = 65) à la baguette (IG = 95). Les pains aux IG les plus faibles sont, entre autres, le pain pumpernickel (IG = 50) ou intégral (IG = 49).
On voit apparaître des slogans mettant en avant les qualités nutritionnelles du pain afin d'informer au mieux les consommateurs : « riche en fibres », « Source de protéines », « Sans matière grasse »...
Dans le cadre d'une alimentation équilibrée le pain a tout à fait sa place dans la famille des féculents. Le Plan National Nutrition Santé recommande d'en consommer « à chaque repas et selon l'appétit ». Son pouvoir satiétogène peut permettre d'éviter les grignotages entre les repas.
Le pain a encore de beaux jours devant lui... Le métier de boulanger aussi pour ceux qui sauront anticiper les nouvelles tendances santé comme le pain sans gluten.
Arnaud Censier [Aujourdhui.com]
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