NUTRITION
Les algues sèches, elles, se présentent sous deux formes : en paillettes ou entières. Elles s’utilisent davantage comme des herbes ou des épices. On peut les utiliser de deux façons :
• en les saupoudrant directement sur son plat : dans une soupe, un bouillon, sur un gratin de légumes, dans une papillote de poisson, dans une vinaigrette… Dans ce cas, on optera de préférence pour les algues en paillettes.
• en les réhydratant au préalable dans de l’eau, de quelques minutes à une heure (en fonction de l’algue choisie). On pourra ensuite préparer une salade d’algues, un tartare… Attention au dosage car les algues absorbent beaucoup d’eau !
L’avantage des algues sèches : elles se conservent très longtemps, jusqu’à deux ans, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Les Japonais, eux, les conservent jusqu’à 10 ans : plus l’algue est vieille, plus elle a du goût !
