NUTRITION
Les huiles végétales ne se valent pas toutes. Voyons ce qu’elles contiennent et pourquoi il faut les varier. Les huiles végétales font parties de la famille des lipides, qui apportent du gras. Dans ces huiles vous allez retrouver 99 % de triglycérides qui se forment par l’union d’un glycérol (composé organique) et de trois acides gras.
On distingue 3 types d’acides gras :
- Les saturés
- Les monoinsaturés
- Les polyinsaturés
En fonction de la teneur et de la répartition de ces acides gras, l’huile sera plus ou moins bonne pour votre santé.
Plus une huile est riche en acides gras saturés plus sa texture se rapprochera du beurre, on dit qu’elle est concrète. Pour tester la teneur en acides gras saturés d’un produit, placez-le au frigo. Si la matière se fige, c’est que la teneur en acides gras saturés est forte. Par exemple si vous réaliser un plat riche en graisse été que vous le mettez au frigo, une couche de gras va se figer sur le haut du plat : ce sont les acides gras saturés. En retirant cette couche votre plat sera beaucoup moins gras et surtout vous aurez retiré les mauvaises graisses, celles qui provoquent le cholestérol.
