NUTRITION
C'est la raison pour laquelle les produits faits à partir de pain complet arborent des teneurs en glucides inférieures à ceux élaborés avec des farines non complètes ou blanches. Par ailleurs, la teneur en fibres de ces farines limite la capacité d'absorption des sucres par le corps, à l'exception de la baguette tradition dont le passage des glucides dans le sang semble plus étalé dans le temps. […]
Contrairement à une idée largement répandue, les biscottes et le pain de mie sont, on le voit, assez différents du pain. La fabrication de ces deux produits nécessite, en effet, un ajout de matières grasses, expliquant ainsi leur richesse en kilocalories. Or, comme chacun sait, plus la quantité de matières grasses est importante, plus la valeur en calorie augmente. Clairement dit, les biscottes et les tranches de pain de mie sont plus riches en énergie que le pain. C'est leur fiabilité et l'aspect desséché des biscottes qui laissent penser que ces produits présentent un intérêt diététique supérieur. […]
