NUTRITION
Le pain est avant tout un aliment énergétique, c'est-à-dire qu'il amène un certain nombre des kilocalories nécessaires à la conservation de la chaleur et à la dépense d'énergie. La valeur calorique de tous ces aliments dépend en réalité de plusieurs facteurs.
Le premier est la teneur en glucides qui résulte de la présence d'amidon, ou d'autres sucres. On peut considérer que l'amidon est un "bon sucre". De par sa complexité, il est digéré progressivement par l'organisme et se distribue harmonieusement et régulièrement dans le sang comme dans le corps. La quantité de sucre dans ces produits dépend ainsi de deux éléments : la nature de la farine utilisée et les différents ajouts.
Plus l'extraction de la farine est importante, c'est-à-dire plus on conserve ce qui entoure le grain central du blé, moins la richesse en sucre aux 100 g est importante, car, outre les glucides, la farine contient de la cellulose non digérée par le corps.
