NUTRITION
Le secret de cette réussite est assez simple, d’après Jean-François Rouquette: le tout est de bien connaître les fleurs. En effet, comme les épices, il faut apprendre à les marier aux autres ingrédients en fonction de leurs goûts et leurs couleurs.
D’après Jean-François Rouquette, même si les fleurs sont présentes dans nos assiettes depuis le Moyen-Âge, elles devraient prendre une place de plus en plus importante dans les menus des grands restaurants. C’est pour cette raison qu’il joue à l’abeille : il va de fleur en fleur pour découvrir de nouveaux goûts afin de surprendre les papilles de ses clients !
