NUTRITION
Jean-François Rouquette a réussi à bien faire fleurir son commerce. À 41 ans, ce chef est le pionnier de la cuisuine à base de fleurs, qu'il a intégrée dans son menu devenu célèbre : le Power of Flower !
Jean-François utilise de nombreuses fleurs. Il adore la fleur de capucine pour son goût de piment d’espelette, elle relève parfaitement le foie gras ou le tourteau. Également, il utilise la fleur de bourrache pour son goût iodé, parfaite pour le poisson. Ensuite, il aime l’hibiscus qui a la même saveur que la tomate verte et qu’il cuisine avec du rouget ou de la langoustine. Quant à ses desserts, il ajoute de la violette pour du chocolat ou de la Ylong-Ylong pour de la glace.
