NUTRITION
On l'a vu, les vitamines sont fragiles. Lors de leur préparation et de leur cuisson, il faut donc veiller à les préserver au maximum. Pour cela, il existe des astuces toutes simples.
Lors de la préparation des fruits et légumes :
• lavez-les rapidement à l'eau courante. Ne les laissez pas tremper.
• pelez-les le moins possible car les vitamines (et les minéraux) se concentrent près de la peau, voire dans la peau. Il peut donc être intéressant de consommer les fruits et légumes avec la peau pour faire le plein de vitamines. D'où l'intérêt de choisir des produits non traités ou bio !
Côté cuissons, évitez :
• les cuissons trop intenses et les cuissons trop longues qui détruisent les vitamines. Oubliez donc les fritures, le barbecue, le grill...
• les cuissons à l'eau, car, en plus, les vitamines se dispersent dans l'eau de cuisson... que l'on jette généralement !
Optez de préférence pour :
• les cuissons courtes et douces comme la cuisson à la vapeur, la cuisson au micro-ondes, la cuisson en papillote (qui, en plus, ne demande pas d'ajout de matières grasses)
• le cru : rien de tel pour préserver les vitamines des fruits et légumes.
