La viande grillée au barbecue ou cuite à une très haute température est accusée de favoriser l'apparition de produits cancérigènes potentiellement dangereux pour la santé. La marinade à la bière brune serait une solution pour éviter l'apparition de ces substances.
Jeudi 3 avril 2014 à 7:51 | Info Nutrition
Lors d'un barbecue, la bière est souvent de mise. Elle pourrait également servir à limiter les effets néfastes des grillades au barbecue qui créent des substances toxiques : les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP).
Ce sont des chercheurs portugais de l'Université de Porto qui se sont penchés sur la question : comment réduire la production des substances cancérigènes provoquées par la cuisson au barbecue ? Leur réponse : la bière brune.
Après avoir testé avec la bière blonde et la bière sans alcool, ils ont constaté que de faire mariner la viande dans la bière brune faisait baisser de 50 % le niveau d'hydrocarbures cancérigènes. Selon eux, les antioxydants contenus dans la bière brune réduiraient la production de ces hydrocarbures.
Garder la bière pour la cuisson plutôt que pour l'apéro : un vrai choix santé !
Arnaud Censier [Aujourdhui.com]
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