NUTRITION
Une étude européenne, Epic, a mis en évidence qu'une consommation excessive de charcuterie est susceptible de conduire au cancer. Une personne qui consomme chaque jour 60 g de charcuterie voit son risque de cancer colorectal augmenter de 50%.
Cet effet semble surtout dû aux nitrites utilisés comme colorants et conservateurs, qui peuvent donner naissance, en présence d’amines et de fer héminique, à des substances cancérigènes appelées nitrosamines.
D’où viennent ces nitrites ? Pour colorer la chair en rose et prévenir le développement de la bactérie Clostridiumbotulinum, les fabricants utilisent du sel nitrité.
Saucisson, jambon, rosette, bacon… Autant de mets délicieux à consommer donc sans excès pour ne pas voir grimper le risque de cancer colorectal. Il est conseillé désormais de ne consommer qu’occasionnellement des charcuteries : pas plus d’une à deux fois par semaine.
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