Des chercheurs japonais ont réussi à augmenter fortement la teneur en antioxydants de certaines pommes de terre, en les traitant avec des ultra-sons ou des décharges électriques.
Mardi 31 août 2010 à 17:32 | Info Nutrition
Les chercheurs ont réalisé les deux expériences suivantes : pendant cinq à dix minutes, ils ont soumis aux ultra-sons des pommes de terre plongées dans l'eau. D'autre part, ils ont immergé des pommes de terre dans une solution salée pendant 10 secondes puis leur ont fait subir une petite décharge électrique pendant 10, 20 et 30 minutes.
Les chercheurs ont ainsi remarqué que ces deux traitements augmentaient l'activité antioxydante et la teneur en polyphénols des pommes de terre : jusqu'à 60% pour les antioxydants. Explication : ces traitements "stressent" la plante et stimulent ses réactions de défense, boostant ainsi la production de substances antioxydantes.
Les aliments riches en antioxydants ayant la cote en ce moment auprès des consommateurs, voilà une nouvelle piste pour en profiter à moindre coût. La pomme de terre est le cinquième aliment d'origine végétale le plus consommé au monde.
Alix Lefief [Aujourdhui.com]
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