NUTRITION
Le quinoa est souvent considérer comme une céréale, au même titre que le blé, le riz, l'épeautre, l'avoine ou encore l'orge. Cependant, cette plante traditionnellement cultivée sur les hauts plateaux d'Amérique du Sud, fait en fait partie de la famille des Chénopodiacées tout comme les épinards, les betteraves ou les blettes.
Le peuple Quechua, peuple Incas sacré, surnommait le quinoa « mère de tous les grains », c’est une plante, extrêmement résistante aux aléas climatiques, qui pousse naturellement au Pérou et en Bolivie à plus de 3000 mètres d'altitude.
A leur état naturel, les graines sont recouvertes d'une résine au goût amère : la saponine. Grâce à cette fine enveloppe protectrice, le quinoa ne nécessite aucun pesticide lors de sa culture. C'est d'ailleurs pour cette raison que les grains de quinoa bénéficient très souvent du label « agriculture biologique ».
