NUTRITION
Le sirop d’agave provient de la sève d’un cactus de la famille de l’amaryllis (ressemblant aux yuccas), originaire du Mexique. Il est de couleur blond clair et on le compare très souvent au miel. Sa texture est cependant un peu plus liquide et son goût est assez neutre, ce qui rend facile son utilisation culinaire. Les végétaliens l’utilisent d’ailleurs principalement comme substitut du miel.
S’il existe plus de 100 variétés de plants d’agave, la plus utilisée est l’agave bleu, connu pour sa haute teneur en fructose.
Pour obtenir le sirop d’agave, il faut d’abord couper les feuilles de l’agave lorsque le plant atteint entre 7 et 10 ans. Puis on récupère le cœur (appelé la pina) dont on extrait la sève que l’on concentre ensuite par évaporation (après filtrage puis chauffage à base température pour hydrolyser les glucides). C’est la même sève que celle utilisée pour la fabrication de la téquila et du mezcal, deux boissons phares au Mexique.
