NUTRITION
Le sel de cuisine, que l'on appelle aussi sel alimentaire, se présente sous trois formes bien distinctes : le sel naturel, le sel raffiné et le sel de table. Mais toutes ces formes sont principalement composées de chlorure de sodium.
Le sel de cuisine provient de marais salants, de sel gemme ou de la dissolution du sel gemme que l'on appelle saumure.
Dans les marais salants, on récupère le sel grâce à l’évaporation de l'eau de mer par l'action du soleil, alors que le sel gemme, provient de gisements de sel constitués depuis la Préhistoire par l'évaporation de lacs.
On utilise avant tout le sel est pour assaisonner les plats. Mais le sel sert également depuis des siècles à conserver les aliments. Au Moyen-Âge, il n'y avait pas de réfrigérateur pour conserver viandes et poissons, et le sel faisait office de conservateur. Cette pratique se fait encore dans certains pays où il n'est pas possible d'avoir d'appareils frigorifiques.
