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Barbecue, plancha : bonnes pratiques et recettes

Été oblige, on déjeune et on dîne dehors. Pas de plats mijotés ou au four mais plutôt des recettes au barbecue ou à la plancha. Des modes de cuisson prisés et diététiques... à condition de bien les utiliser.

Mercredi 5 juillet 2017 à 7:47 | Info Nutrition

Faut-il percer les saucisses avant de les mettre sur la grille ?

Angélique Houlbert, diététicienne : "Non, je ne conseille pas de percer les saucisses avant de les mettre sur la grille car quand on va percer les saucisses, on va enlever un peu de gras mais le gras va tomber sur les braises et ça va s'enflammer. Et les flammes vont carboniser toutes les saucisses, ce qui sera vecteur de composés qui ne sont pas bons pour la santé, qui sont suspectés d'être cancérigènes.

Il s'agit d'hydrocarbures aromatiques polycycliques, des amines hétérocycliques aromatiques (AHA)… Donc percer les saucisses n'est pas une bonne idée, sauf s'il s'agit d'une plancha. Dans ce cas, il n'y aura pas de flamme, le gras va couler et il y aura moins de gras dans la saucisse."

À quelle distance des braises faut-il placer la grille ?
Angélique Houlbert, diététicienne : "L'Anses recommande dix centimètres. L'Anses s'est prononcée sur la hauteur de la grille, sur le type de charbon, il faut nettoyer la grille et retirer les morceaux carbonisés, il faut enlever un maximum de graisse…"

Retrouvez l'article complet sur www.allodocteurs.fr.

Arnaud Censier [Aujourdhui.com]