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Guide Michelin: ce qu'il faut retenir du millésime 2017

L'édition 2017 du guide Michelin a enfin été dévoilée: un seul chef obtient une troisième étoile, Yannick Alléno, mais aucun n'est dégradé dans la plus haute catégorie du célèbre guide rouge.

Jeudi 16 février 2017 à 8:02 | Info Nutrition

Le guide rouge compte cette année 616 primés (contre 600 en 2016). Ce sont 70 nouvelles étoiles qui ont été décernées : un seul restaurant trois-étoiles, 12 deux-étoiles et 57 nouveaux une-étoile.

Qui a obtenu trois étoiles ?
Un seul établissement est nouvellement récompensé par une troisième étoile dans ce millésime 2017: Yannick Alléno, pour son restaurant le 1947, à Courchevel. Il avait déjà trois étoiles au Pavillon Ledoyen de Paris.

Le guide rouge compte également 86 restaurants deux étoiles (12 nouveaux) et 503 une étoile (57 nouveaux).

Qui a été "dégradé" ?
Aucun restaurant trois étoiles n'a perdu un de ses précieux macarons. En revanche, 52 établissements deux ou une étoile(s) ont perdu un macaron. L'an dernier, la polémique était venue de Saulieu (Côte-d'Or), où le Relais Bernard Loiseau avait perdu sa troisième étoile, 13 ans après le suicide du chef Loiseau. Sa veuve s'en était dite choquée.

Écologie et prix "raisonnables"
La sélection 2017 a récompensé plusieurs régions jusque-là peu ou pas étoilées. Les inspecteurs du célèbre guide rouge ont par ailleurs tenu compte de l'empreinte écologique des chefs, lesquels sont incités à penser "circuit court" et "maîtrise des prix". Mais un restaurant étoilé suppose tout de même une excellence qui a un coût...

Retrouvez l'article complet sur www.ledauphine.com.
Arnaud Censier [Aujourdhui.com]